Fransız tatlısı Creampuuf nasıl yapılır?

Üstü çıtır çıtır içi yumuşacık nefis pastacı kremalı lezzet şöleni olacak Creampuuf hazırlamaya ne dersiniz? Sunumu çok şık duran bu tatlının gerçek ismi Cream Puff. Fransa mutfağının en meşhur tanımlarından biri olan Creampuuf kesinlikle sizler de denemelisiniz.

HABERE İLİŞKİN GÖRÜNTÜ İÇİN TIKLAYIN İZLE

Cream puff imalinde pataşu hamuru, craquelin ve mocha kreması kullanılır. Nermin Yazılıtaş’tan bugün sizlere harika bir tanımın yapılışını adım adım veriyoruz. Cream puff Fransız eklerinin profiterol versiyonu. Hoş bir profiterol hamurunun üzerine tatlı bir çıtırlık katarak elde ediyoruz bu muazzam hoşluğu. Birinci ısırıkta tabandan gelen çikolata sosunu üstündeki pastacı kreması tamamlıyor. Hem damaklara şenlik hem de gözlere… Kesinlikle denenmesi gereken çok şık bir tanım. Gelin sizleri Creampuuf tanımıyla tanıştıralım.

CREAM PUFF TANIMI:

GEREÇLER

Pâte à choux Hamuru için;

110 g un 
4 adet orta uzunluk yumurta
90 ml su
85 ml süt
70 g tereyağı 
4 g şeker
1 tutam tuz 

Üzerinin kurabiyesi için (Craquelin);

80 gram tereyağı (Oda sıcaklığında)
40 gram esmer şeker
20 gram pudra şekeri
100 gram un

Üst kreması için;

2 paket soğuk krema (400 ml)
250 gram Mascarpone peyniri
2-3 yemek kaşığı pudra şekeri
Vanilya

Mocha krema için;

375 ml süt
125 g bitter çikolata
75 g toz şeker
60 ml krema
40 ml sert yapılmış kahve (Filtre, nescafe yahut espresso)
20 g nişasta
4 adet yumurta sarısı
20 g tereyağı
Vanilya
Süslemek 
Pudra şekeri

YAPILIŞI

Süt, su ve tereyağını küçük bir tencere alın ve tereyağı eriyip karışım kaynayana kadar pişirin.

Sonra içerisine unu ek ederek kavurun.

Biraz soğuttuktan sonra karışımı bir kaseye alarak çırpmaya başlayın.

Bir yandan çırparken öbür taraftan evvel şekeri sonra da tek tek yumurtaları ekleyin ve büsbütün yedirene kadar çırpın.

Yıldız uçlu bir duy ile hamuru sıkma torbasına alın ve ortalarında boşluk bırakacak biçimde bir tepsiye sıkın.

Tereyağı ve esmer şekeri bir kaba alarak krema kıvamına gelene kadar çırpın.

Üzerine un ve pudra şekerini de ekleyerek çırpmaya devam edin.

Elinizle toparlanacak hale gelince iki yağlı kağıt ortasında 0.5 cm kalınlığında açın ve dinlenmesi için 30 dakika müddetle buzdolabına alın. 

Hamurdan tepsiye sıktığınız pate a choux hamurları boyutunda yuvarlaklar kesin ve bu kurabiyeleri sıktığınız hamurların üzerine koyun.

Evvelden ısıtılmış 190 derecedeki fanlı fırında 15-20 dakika müddetle pişirin.

Daha sonra fırının ısısını 170 dereceye düşürerek üstü kızarana kadar pişirmeye devam edin. 

Üst kreması için soğuk kremayı uygunca kabarıp sertleşene kadar çırpın. İçine peyniri ve pudra şekerini ekleyin.

Büsbütün karışana kadar çırpmaya devam edin ve buzdolabına alarak dinlenmeye bırakın.

Mocha krema için sütü bir kaba alarak kaynatın ve kaynama noktasına geldiğinde altını kapatın.

İçine çikolata ile kahveyi ekleyin ve kenara alın.

Öteki tarafta yumurta sarısı, şeker ve nişastayı bir kaba alarak beyazlaşıp kabarana kadar çırpın.

Daha sonra sütlü karışımı yavaş yavaş ve daima çırparak yumurtalı karışıma ekleyin ve kıvam alana kadar karıştırarak pişirin.

Ocaktan alınca tereyağı ile vanilyayı ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Üzerine streç sinemayla kapatın ve buzdolabına alarak soğumaya bırakın. 

Her şey hazır olduktan sonra hazırladığınız hamurların doruğunu şapka üzere kesin.

En alta mocha kremayı üzerine de üst kremayı ekleyin ve kestiğiniz kapakları kapatın.

Son olarak pudra şekeri serperek servis edin.

Afiyet olsun…