En kolay gerçek Tekirdağ köfte nasıl yapılır? Tekirdağ köftesinin farkı nedir?

Tekirdağ Köftesinin yapılışı, olağan bir köfteye nazaran daha zahmetlidir. Kullanılacak olan et ve o etin köfte haline getirilmesi belli …

Tekirdağ Köftesinin yapılışı, olağan bir köfteye nazaran daha zahmetlidir. Kullanılacak olan et ve o etin köfte haline getirilmesi belli basamakları gerektirmektedir. Pekala, Tekirdağ Köfte nasıl yapılır? İşte, gereç listesi ve Tekirdağ Köftesi’nin yapılışı hakkında kimi bilgiler:

Türk mutfağının en meşhur köftelerinden biri olan Tekirdağ köftesi nefis lezzetiyle damaklarda iz bırakıyor.  Tekirdağ köftesi, uzun ve kademeli yoğurma mühleti olan nefis bir köftedir. Gereçlerin birbiriyle özleşmesine müsaade edilir. Bilhassa, çalışan mesken hanımları için büyük kolaylıktır. Tekirdağ köftesi ve yanında pilavla, harika bir akşam yemeği menünüz hazırdır. Tekirdağ Köftesi yapılırken kullanılacak etten, etin işlenişine, köftenin hazırlanışındaki detaylardan pişirilmesine kadar bir dizi detay Tekirdağ köftesini kendine has yapmaktadır. 

GERÇEK TEKİRDAĞ KÖFTE NASIL YAPILIYOR?

Bilhassa Trakya’daki hayvanların etlerini öncelikli olarak seçmek gerekir. Seçilecek hayvanın etinin ne çok sert ne çok yumuşak olmaması gerekir. Bunun için bir buçuk yaşında, 250 kg’ya ulaşmış hayvanların eti tercih edilir.

Köftesi yapılacak hayvanın eti, hudut kalmayacak biçimde evvel kesim ete dönüştürülür, ekmek, soğan ve sarımsaklar modül etle birlikte kıyma makinesinden geçirilir.

Makineden geçirme süreci bir kaç sefer tekrarlanır. Yoğurma kabına alınan kıymaya kimyon, tuz, karabiber haricinde baharat konulmaz. Uygunca özleşmesi beklenen yoğurulmuş kıymalar en az 12-18 saat üzere bir müddet 0-4 derece üzere soğuk bir ortamda dinlenmeye alınırlar.

Köftelerin biçimleri pişirileceği gün verilir. Köftelerin kesinlikle odun kömürü ateşinde ve oluklu ızgarada pişirilmesi temeldir. Tekirdağ köftesinin elastiki yumuşak yapısı kendine hastır. Sütlü kahve tonlarında bir renge sahip köfteler, zeytinyağlı ve limonlu bir piyaz, Tekirdağ’a mahsus acı sos, soğan ve beraberinde ızgarada pişirilmiş yeşil sivri biber ile servis edilir.

TEKİRDAĞ KÖFTESİNİN FARKI VE PÜF NOKTALARI

  • Köfte üretiminde hem dana, hem de kuzu eti kullanırsanız lezzeti daha âlâ olacaktır.
  • Kıymayı çarpma süreci, materyallerin özdeşleşmesi için kesinlikle yapılmalıdır.
  • Köfte harcını 1 gece dinlendirerek irmiğin şişmesini ve köftenin daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
  • Köfteleri yağda kızartacaksanız, kesinlikle kağıt havluda bekletin ve fazla yağını süzdürün.

TEKİRDAĞ KÖFTE TANIMI:

GEREÇLER

1 kg yağlı kıyma (dana ve kuzu karışık)
2 diş sarımsak
1 kahve fincanı irmik
1 adet kuru soğan
2 dilim ekmek
1 çay kaşığı karbonat
1 adet yumurta
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Tuz

YAPILIŞI

Ekmekleri küçük küçük dilimleyin ve ıslatın. Kıymayı bir kabın içerisine alın.

Kıymanın üzerine baharat ve ekmek dilimlerini ekleyerek 5 dakika yoğurun.

Sarımsak ve soğanı rendeledikten sonra kıymanın üzerine ekleyin ve yoğurmaya devam edin.

Daha sonra içine yumurta, irmik ve karbonatı da ek ederek 10 dakika yoğurun.

Kıymanın yapışmasını önlemek için elinizi yavaşça ıslatabilirsiniz.

Kıymalı harç hazır olduğunda iki elinizle havaya kaldırıp süratlice kabın içerisine atın.

Bu süreci 15-20 defa tekrarlayabilirsiniz.

Kıymanın üzerini streç sinema ile kapatın. Vaktiniz varsa 1 gece, yoksa yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Dinlenen kıymadan küçük modüller kopartın ve elinizle uzun ince haller verin.

Hazırladığınız köfteleri yapışmaz tavada yahut ızgarada pişirin. 

Tekirdağ köftesini piyaz eşliğinde sunabilirsiniz. 

Afiyet olsun…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir