‘İklim Değişikliği Etkisi’ Bilgisi İçeren Menüler Diners’ın Tercihlerini Etkiliyor
kaydeden Alan Mozes
HealthDay Muhabiri
PERŞEMBE, 29 Aralık 2022 (HealthDay News) — Yeni araştırmalara göre, fast-food menülerine iklim etkisi etiketleri eklemek, tüketicilerin dışarıda yemek yerken “çevreci” davranıp davranmamaları üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir.
Bulgu, tüketicilerden bir çeşit iklim etiketi olan veya hiç olmayan menülere rastgele baktıktan sonra sanal yemek sipariş etmelerini isteyen çevrimiçi bir ankete dayanıyor.
Sonuç: Sıradan, etiketsiz bir menüden seçim yapanlarla karşılaştırıldığında, en az çevre dostu seçenekleri işaretleyen bir menüden sipariş verenlerin oranı %23,5 daha fazla “sürdürülebilir” bir yemek seçimi yaptı. (Örneğin, üretimi iklim üzerinde büyük etkisi olan bir gıda olan kırmızı etten uzak durduklarını söylemenin başka bir yolu da bu.)
Benzer şekilde, yanıt verenlerin yaklaşık %10’u mevcut en yeşil öğünleri gösteren menüleri incelerken daha sürdürülebilir seçimler yaptı.
Baltimore’daki Johns Hopkins Bloomberg Halk Sağlığı Okulu’nda insan beslenmesi doçenti olan baş yazar Julia Wolfson, “Sürdürülebilirlik veya iklim değişikliği menü etiketleri nispeten yeni ve fast-food restoranlarında henüz uygulanmadı” dedi. “Ancak, kalori etiketleri gibi diğer etiket türleri de bir süredir restoranlarda bulunuyor.”
Diğer çalışmalar, bu tür etiketlerin yemek siparişi verme kararlarını etkilediğini göstermiştir.
Bunu göz önünde bulunduran ekibi, iklim etiketlerinin eşit derecede etkili olup olmayacağını görmek istedi. Ve – eğer öyleyse – “olumlu veya olumsuz çerçeveli etiketler, tüketici davranışını daha sürdürülebilir seçimlere yönlendirmede daha etkiliydi” dedi Wolfson.
Bu yılın Mart ve Nisan aylarında çevrimiçi ankete 18 yaş ve üstü 5.000’den fazla yetişkin katıldı. Yaklaşık üçte ikisi beyaz, %12’si Siyah ve %17’si Hispanikti.
14 seçenek içeren bir fast-food menüsünü gözden geçirdikten sonra, bir restoranda yemek siparişi verdiklerini hayal etmeleri söylendi.
Menü öğeleri arasında dana burgerler, dana yerine geçen burgerler, tavuk ve balıklı sandviçler, tavuk kanadı ve çeşitli salatalar yer alıyordu.
Her katılımcı, sipariş verirken tıklanabilen bir fotoğrafla her yemek seçeneğinin açıkça tanımlandığı üç menüden yalnızca birini görüntülemek üzere rastgele atandı.
Bir menüde, her yemek fotoğrafının altında standart (iklim nötr) QR kodları yer alıyordu. İkincisi, sığır eti içeren yemeklerin altında “yüksek iklim etkisi” yazan kırmızı etiketlere sahipti. Üçüncü bir menüde, sığır eti içermeyen öğünlerin altında “düşük iklim etkisi” yazan yeşil etiketler yer alıyordu.
Wolfson, “Hem yüksek hem de düşük iklim etkisine sahip menü etiketlerinin, kontrole kıyasla daha sürdürülebilir gıda seçimlerini teşvik etmede etkili olduğunu bulduk” dedi. “Ancak en etkili etiket, sığır eti ürünleri üzerinde yüksek iklim etkisini gösteren etiketti.”
Araştırmacılar ayrıca, insanların daha sürdürülebilir seçimler yaptıklarında, onları daha sağlıklı olarak algıladıklarını da buldular. Bu, iklim dostu fast-food etiketlemenin sadece çevre için değil, aynı zamanda bel ölçüleri için de bir kazanç olabileceğini gösteriyor.
Yine de, gerçek restoranlarda yapılan sipariş seçimlerinden cesaret verici sonuçların hiçbiri elde edilmedi.
Wolfson, “En etkili ve uygulanabilir etiket tasarımlarını ve bu tür etiketlerin fast-food restoranları, diğer restoranlar, bakkallar ve kafeteryalar gibi gerçek dünya ortamlarında gıda seçimlerini nasıl etkileyeceğini anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var” dedi.
Dışarıdan iki uzman, anket bulgularını şüpheyle karşıladı.
Louis merkezli bir gıda ve beslenme danışmanı ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi’nin eski başkanı olan Connie Diekman, bu tür etiketlerin gerçek uygulamada ne kadar etkili olabileceğinin görülmesi gerektiğini söyledi.
Diekman, “Bu çalışma çevrimiçi bir anketti, bu nedenle insanlar restoranda yemek seçimi yapmıyordu” dedi. “Etki üzerindeki soru işareti, insanlar bunu restorandayken yapacak mı?”
Diyetisyen olarak edindiği deneyime göre, dışarıda yemek yiyen insanlar genellikle yemek seçimlerinin beslenme üzerindeki etkisine değil, duruma odaklanır.
“Aynı olup olmadığını merak ederdim [would] Diekman, insan davranışının her zaman araştırma çalışmalarıyla uyumlu olmadığını da sözlerine ekledi.
Lona Sandon, Dallas’taki Teksas Üniversitesi Güneybatı Tıp Merkezi’nde Klinik Beslenme Departmanı program direktörüdür. Hangi yiyeceklerin “yeşil” olarak etiketlenip etiketlenmeyeceğine kimin karar vereceğini merak etti.
“Bu konuda yüksek derecede bilimsel anlaşmazlık olacağını tahmin ediyorum” dedi.
Her şeye rağmen Sandon, bu tür etiketlerin insanları bir restoran ortamı dışında daha yeşil yiyecek seçimleri yapmaya önemli ölçüde etkileyeceğinden ve herhangi bir restoran etiketleme çabasının genel çevresel etkisini sınırlayacağından şüpheliydi.
“Teoride bu kulağa hoş bir fikir gibi geliyor,” dedi. “Aslında, biraz dağınık olacağını düşünüyorum. Restoranlar düzenlemeleri takip etmekte zorluk çekecek ve düzenleyiciler, iklim dostu bir gıda maddesini tanımlamanın bir yolunu bulmakta zorluk çekecekler.”
Sandon, sürdürülebilirlik ve iklim dostu olma söz konusu olduğunda gıda sistemini bir bütün olarak ele almak ve bir menüdeki tek bir gıda maddesine odaklanmak yerine daha etkili bir strateji olacağını söyledi.
Bulgular 27 Aralık’ta yayınlandı. JAMA Ağı Açık.
Daha fazla bilgi
Food Print’te gıda etiketleme hakkında daha fazla bilgi var.
KAYNAK: Julia Wolfson, PhD, MPP, doçent, insan beslenmesi, Johns Hopkins Bloomberg Halk Sağlığı Okulu, Baltimore; Connie Diekman, RD, MEd, gıda ve beslenme danışmanı, St. Louis, Beslenme ve Diyetetik Akademisi eski başkanı; Lona Sandon, PhD, MEd, RDN, LD, program direktörü ve yardımcı doçent, klinik beslenme, Dallas’taki Texas Southwestern Tıp Merkezi Üniversitesi; JAMA Ağı Açık27 Aralık 2022
